Mi-Nudeln mit Pak Choi und Erdnusssauce

2 Portionen

Ca. 30min

Zutaten:

• 150 g Mi-Nudeln

• 1 kleiner Pak Choi

• 1 Paprika

• 1 Möhre

• ½ Zucchini

• 100 g Zuckerschoten

• 2 EL Cashewkerne (geröstet)

Für die Soße:

• 100 ml Gemüsebrühe

• 2 EL Erdnussbutter

• 2 EL Sojasoße

• 1 TL Ahornsirup

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Gemüse in feine Streifen oder Stücke schneiden.

2. Mi-Nudeln nach Packungsanweisung garen, dann abgießen

3. In einer Pfanne oder Wok etwas Öl zum braten erhitzen, Möhre, Paprika und Zucchini anbraten. Nach 2 Minuten Zuckerschoten und Pak Choi dazugeben, kurz mitbraten.

4. Gemüsebrühe,Erdnussbutter, Sojasoße und Ahornsirup verrühren , in die Pfanne/Wok geben und kurz einkochen lassen.

5. Nudeln zum Gemüse geben, gut durchmischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

6. Mit gerösteten Cashewkernen toppen und genießen!

Einfach, lecker und schnell gemacht!