Quinoa Gemüse Bowl

Zutaten:

• 200 g Quinoa

• 200 g Feta

• 1 kleiner Brokkoli

• 1 Gurke

• 1 Zwiebel

• 150 g Rotkohl

• 150 g Grünkohl

• 1 Avocado

Dressing:

• 50 g getrocknete Cranberries

• 1 TL Senf

• 2 EL Apfelessig

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Agavendicksaft

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Quinoa in einem Sieb abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Anschließend abkühlen lassen.

2. Gemüse vorbereiten:

• Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren (ca. 3 Minuten), dann abtropfen lassen.

• Gurke in dünne Scheiben schneiden.

• Rotkohl und Grünkohl fein schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden und alles zusammen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es leicht weich ist.

1. Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Feta in kleine Würfel oder Streusel brechen.

2. Cranberry-Dressing zubereiten:

3. Die Cranberries fein hacken. Mit Senf, Apfelessig, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Optional: Für eine feinere Konsistenz das Dressing mit einem Mixer pürieren.

Anrichten:

Quinoa auf vier Schüsseln verteilen. Das Gemüse (Brokkoli, angebratener Rotkohl und Grünkohl, Gurke) gleichmäßig darauf geben. Avocado und Feta darauf verteilen.

Die Bowls mit dem Cranberry-Dressing beträufeln und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.