Gefüllte Ofensüßkartoffel

Ca. 45 min

2 Portionen

     Zutaten:

• 2 Süßkartoffeln ca. 300 g

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Glas Kichererbsen

• 8-10 Strauchtomaten

• 200g Blattspinat TK

• Salz, Pfeffer

• 4 EL Olivenöl hocherhitzbares

Toppings:

• 2 Stängel Blattpetersilie

• 2 Stängel Dill

1. Süsskartoffeln als ganze Knolle im Topf mit Wasser bedecken und ca. 30 min. kochen ( bis sie weich sind )

2. Dann in 2  bzw. 4 Hälften schneiden, aushüllen und die weiche Kartoffelmasse in kleine Stücke schneiden

3. Ausgehüllte Schalen als Körbchen beiseite legen, werden später befüllt

4. Jetzt Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in eine Schüssel geben

5. Strauchtomaten waschen und halbieren dann mit dem Blattspinat und den Kartoffelstücken mit in die Schüssel dazu geben

6. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Olivenöl alles miteinander vermengen

7. Diese Masse nun auf 4 Süsskartoffelschalen verteilen

8. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 15 min. bei 160 Grad Umluft backen

9. Die Kräuter klein schneiden und über die Ofen- Kartoffel vor dem Servieren streuen