Protein Salat mit Brokkoli-Pesto
30min
2 Portionen
Zutaten:
220 g Kichererbsen
1/2 rote Zwiebel
1/2 Gurke
1/2 Feta (125g)
1 Avocado
Handvoll Battspinat
Zutaten Brokkolipesto:
1 Brokkoli
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 EL AHORNSIRUP
20 g PINIENKERNE
30 g Mandeln
4 EL Olivenöl
4 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung;
-Brokkoli waschen, schneiden und zusammen mit dem Strunk 20 min. im Wasser garen.
-in dieser Zeit das Gemüse waschen und klein schneiden
-Kichererbsen abtropfen lassen und den Feta würfeln
-alle Zutaten miteinander vermengen
Zubereitung Brokkoli-Pesto:
-gegarter Brokkoli zusammen mit den Zutaten vom Pesto in einen guten Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren
-einen Teil des Pestos auf den Salat geben und alles miteinander vermischen
Tipp:
Den Rest des Brokkoli-Pesto’s in ein Glas mit Schraubverschluss füllen, im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
Mealprep ahead!
Das Pesto schmeckt auch perfekt als Dipp zu Gemüsesticks oder Aufstrich auf Vollkornbrot!
Wusstet Du?
Brokkoli hat nicht nur Vitamin C, Kalium, Beta-Karotin und Kalzium, er ist auch eine gute Proteinquelle!
Außerdem, was viele nicht wissen, enthält der Strunk des Brokkolis mehr Nährstoffe z.B.Eisen und Ballaststoffe, als die Röschen selbst!
Daher mein Tipp, immer mit essen!