Grünkohl Salat

Ca. 30min

2/4 Portionen

Ideal für Mealprep

Zutaten:

• 360g Kürbis

• 110g Grünkohl

• 80-100g Feta

• 60g Granatapfel

• 1/2 TL Curry

• 1/2 TL Curcuma

• 1/2 TL Muskat

• 4 EL Olivenöl

Dressing:

• 5g Ingwer

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Schalotte

• 1-2 TL Senf

• 2-3 EL Olivenöl

• 1 EL Apfelessig

• 1-2 TL Honig

• Salz

• Pfeffer

• Spritzer Zitrone

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

2. Kürbis waschen und mit Schale in Würfel schneiden

3. Curry,Curcuma,Muskat und Olivenöl mit den gewürfelten Kürbis vermischen

4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den gewürzten Kürbis darauf verteilen

5. Im Backofen bei 180 Grad 20 min. backen

6. Grünkohl waschen und klein schneiden für den Salat

7. In der Zeit das Dressing vorbereiten

8. Ingwer und Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken

9. Schalotte klein schneiden und dazu geben

10. Senf,Olivenöl,Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer, Spritzer Zitrone dazu

11. Salatdressing verrühren, dann den Grünkohl den Feta,den Granatapfel und den fertig gebackenen Kürbis mit in die Schüssel geben

12. Alles gut miteinander vermengen und in die Schüsseln füllen

Tipp:

Außerhalb der Kürbis- Saison kannst du den Kürbis mit Süsskartoffeln ersetzen!