Linsen-Hühnchen-Curry

2 Portionen

30-40min

ca. 45g Protein ( pro Portion )

Zutaten (für 2–3 Portionen):

• 300 g Hähnchenbrustfilet

• 1 Bund Lauchzwiebeln (in Ringe geschnitten)

• 1 Möhre (in feine Scheiben oder Stifte geschnitten)

• 1 Paprika (gewürfelt)

• 1 kleine Zucchini (halbiert & in Scheiben)

• 2 Handvoll frischer Blattspinat

• 80 g rote Linsen (ungekocht)

• 2 EL Erdnüsse (grob gehackt, optional geröstet)

• 200 ml Wasser

• 200 ml Kokosmilch (aus der Dose)

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL Currypulver

• ½ TL Kurkuma (Curcuma)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Vorbereitung:

Gemüse waschen und wie beschrieben schneiden. Hähnchen würfeln und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Hauch Curry würzen.

2. Hähnchen anbraten:

In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen. Das Hähnchen darin rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anschwitzen:

Im Bratfett Lauchzwiebeln, Möhren, Paprika und Zucchini 3–4 Minuten anbraten. Currypulver, Kurkuma und Ahornsirup zugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

4. Linsen & Flüssigkeit zugeben:

Rote Linsen einrühren, dann mit Wasser und Kokosmilch ablöschen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

5. Simmern lassen:

Das Curry ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren. Falls es zu dick wird, etwas Wasser nachgießen.

6. Hähnchen & Spinat ergänzen:

Das vorgebratene Hähnchen und den Blattspinat unterrühren. Noch 3–5 Minuten ziehen lassen, bis alles gut heiß ist und der Spinat zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren:

Das Curry in Schalen geben und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.