Gesunder Protein Kartoffelsalat

2/3 Portionen

Ca. 15 min

Zutaten:

• 6 Kartoffel ( auch die Frühlingskartoffeln mit Schale)

• 1 rote Zwiebeln

• 1/2 Salatgurke

• 110g Kichererbsen

Für das Dressing:

• 5 Stängel Dill

• 5 Stängel Schnittlauch

• 5-6 EL Olivenöl

• 2 EL Apfelessig

• Spritzer Zitronensaft

• Salz,Pfeffer

• 1 TL Tahin (Sesampaste)

• 1 TL Senf

• 3 TL Ahornsirup

1.Kartoffel waschen und wie gewohnt in etwas Salzwasser kochen.

2. In der Zeit die Zwiebel und Gurke schneiden und die Kräuter fürs Dressing vorbereiten

3.Alle Zutaten vom Dressing miteinander verrühren, dann die gekochten Kartoffeln klein schneiden, die Kichererbsen, Gurke und Zwiebel dazu.

4. Alles miteinander vermischen und lauwarm genießen!

Tipp:

Ideal auch als Mealprep geeignet für den nächsten Tag oder zum mitnehmen ins Büro!

Einfacher und gesünder geht ein Kartoffelsalat fast nicht :-)